A première vue, le mariage est un peu iconoclaste : associer des pâtes, aliment emblématique de la cuisine italienne avec du saumon cru, autre aliment symbolique du nord de l’Europe, comme la Norvège n’est pas évident, voir pour certains un crime ! Et pourtant, c’est devenu (presque) un classique de la cuisine. Bon et rapide à réaliser, ce mariage est une réussite.
Toutefois, quelques astuces seront nécessaires pour une réussite totale.
Ingrédients :
- 300 à 400gr environ de pâtes de bonne qualité
- 500gr de saumon cru environ – pour ma part je prends du saumon cru Salma chez Monoprix, une merveille.
- 40 à 50cl de crème liquide ou plus selon votre goût
- 1 bonne noix de beurre
- Sel
- Poivre
- Aneth
- Pousses d’épinards frais (une grosse poignée)
Etape 1
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Prendre des pâtes avec au moins 13% de protéines et si possible avec un tréfilage au bronze (la sauce accroche mieux aux pâtes !)
Etape 2
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse et y ajouter les 2/3 du saumon cru coupé en gros cubes. Faire revenir deux minutes et ajouter les pousses d’épinards.
Etape 3
30 secondes après avoir ajouté les épinards verser la crème liquide et laisser cuire quelques minutes (réduction pendant 5 à 10 minutes). Arrêter le feu.
Etape 4
Quand les pâtes sont prêtes, les égoutter et surtout garder une demi tasse de l’eau de cuisson.
Etape 5
Remettre le feu sous la crème et y incorporer les pâtes (c’est très important de faire dans ce sens : les pâtes dans la sauteuse ou il y a la sauce, c’est bien meilleur !) avec la demi tasse d’eau de cuisson et le reste du saumon cru, mélanger et laisser cuire encore 1 minute. Ajouter l’aneth, salez, poivrez. C’est prêt !
Servir tout de suite et se régaler.
